揭秘“生鲜食材配送”的制胜秘诀

众所周知，餐饮行业的命脉在供应链，是企业降本提效的核心所在。

究其原因在于，餐饮业是受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业，优化的供应链不仅可以提高餐饮业的原材料的质量，更有利于降低餐饮业的成本。夏季对于食材供应链市场而言，面临很多的挑战，由于温度过高很容易导致运输的生鲜食材发生变质、腐烂等问题。怎么解决这一难题成了各大供应商迫在眉睫的事，因此，冷藏车就成了食材供应的首选，但冷藏运输一方面成本高，另一方面也需讲究时效，一旦时间延误，也可能影响到货物的质量。 

因此，保鲜度与时效性，成为食材供应链企业“制胜关键”。配送冷藏方式不当、送货不及时，均会造成其品质打折。除此之外，需要具备良好的资源运用和组合能力，来支撑冷链和质控。从商品入库开始，就记录生产日期、保存天数等参数信息，系统会在作业时提醒操作人员，按日期进行先进先出作业，规避了商品超期损耗问题。入库之前，对商品进行入库质量检验、对商户资质进行检验，并对商品进行分拣，确保产品品质质量。入库后，则根据商品性质和外部温度，分别存入常温库、恒温保鲜库和冻库等三个温区库，进行有效保存。此外，蔬果类产品的包装前置预加工包装前置一方面能减少蔬果在物流中转和二次分拣加工中造成的损耗，保持新鲜程度。在仓库内的周转环节，所有的商品特别是生鲜类商品，会根据品类进行分离放置，减少挤压造成的损耗。 

    对于夏季运输问题，夏季临近前，制定严格的监控制度。首先，检查运输车辆是否为冷藏车、或是否采用冰瓶保温箱。其次，到货时蔬菜产品表面温度严格控制在25摄氏度以下，如根茎类产品会检测内部温度是否高于了环境温度等。生鲜食品的配送，对温湿度等要求非常高。据统计，目前生鲜行业平均耗损率为10%~20%，这些都是行业性痛点与门槛。有先见之明的食材商意识到这个问题，开始通过自建冷库仓储、组建自有物流配送体系来缓解这一现象，可直接减轻耗损3%~5%左右。因此，只有使食材从离开田间到最终消费者手中保证“恒温送达”，才能有效降低食材在运输途中的损耗。而拥有强大的冷库仓储及物流体系，成为生鲜食材发展的关键，只有冷库仓储、恒温送达问题得到有效解决，生鲜食材市场才能真正繁荣起来。

通过恒温冷链物流配送体系，不断完善优化在产地运输、仓储、终端配送等环节的作业质量。在保证食材高品质运输的同时，为商家和消费者提供更快速、时间更精确的送达服务和新鲜、正宗、安全的食材，以及更加优质的体验。